配料:长茄0.3斤,五花肉0.2斤,鸡蛋0.2斤,线椒0.1斤,大蒜0.1斤,红辣椒、盐、香油、料酒、白糖、淀粉、黄酱、胡椒粉适量。
1、准备材料。
2、猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。
3、茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。
4、将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。
5、锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。
6、锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7、加黄酱炒匀。
8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。
小贴士:
◎忘了买香菜,所以只加了葱,加点香菜也会很香。◎如果没有黄酱,就用豆瓣酱吧。◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎,会少吸油,并且口感很好。
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