京酱茄条
酱香浓郁,鲜咸可口。相信很多人都爱茄子的,不过茄子是很吃油的菜,饭店里做茄子一般都会过油,虽然很美味,但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条,是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
佐餐搭配
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配料:长茄0.3斤,五花肉0.2斤,鸡蛋0.2斤,线椒0.1斤,大蒜0.1斤,红辣椒、盐、香油、料酒、白糖、淀粉、黄酱、胡椒粉适量。

 1、准备材料。

 2、猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右。

 3、茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟。

 4、将茄条捞出沥干,拍上干淀粉。

 

 5、锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。

 6、锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀。

 7、加黄酱炒匀。

 8、再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可。

 小贴士

◎忘了买香菜,所以只加了葱,加点香菜也会很香。◎如果没有黄酱,就用豆瓣酱吧。◎茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎,会少吸油,并且口感很好。

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